Il nostro corpo, l’ambiente e il nostro cibo sono composti da sostanze chimiche. La maggior parte delle sostanze chimiche presenti negli alimenti sono innocue o addirittura benefiche (ad esempio nutrienti, proteine, grassi e fibre). Tuttavia, alcune sostanze chimiche presenti negli alimenti possono rappresentare un rischio in caso di sovraesposizione. Ecco perché vengono stabiliti “valori guida basati sulla salute”, cioè livelli di utilizzo sicuri, per proteggere i consumatori. In questo video di EFSA viene spiegato come vengono stabiliti questi livelli di sicurezza.
Pavia, 26 febbraio 2019.
